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食 用昆虫的营养价值昆虫学家和营养学家已认识到历史上人们把昆虫作为食物,不仅是出于补充能量的需要,更重要的是其饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所必 需的营养物质。大量的营养分析结果表明,食用昆虫含有丰富的人体所必需的营养物质,是一种良好的动物蛋白质来源。食用昆虫虫体粗蛋白含量较高,一般是其干 重的31%～72%,超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。食用昆虫还含有多种人体必需的氨基酸,如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等,其 中大多数指标达到或超过ＦＡＯ/ＷＨＯ标准值。
用昆虫的氨基酸不仅含量丰富,而且组成合理,是一优质蛋白质源。食用昆虫的脂肪含量和热值变化较大。在Ｒａｍｏｓ ＥｌｏｒｄｕｙａｎｄＰｉｎｏ(1990)研究的94种食用昆虫中,有50%的热值高于大豆(19572ｋＪ/ｋｇ),87%的高于玉米(15540ｋＪ /ｋｇ),65%的高于牛肉,70%的高于鱼、小扁豆和蚕豆,95%的高于小麦和黑麦[。食用昆虫的脂肪酸组成(不饱和度)近似于家禽和鱼类,有些种类富 含必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸等。食用昆虫富含维生素、微量元素和矿物质。如中华稻蝗含有ＶＢ1、ＶＢ2、ＶＥ、ＶＡ和胡萝卜素等,以及Ｎａ、Ｍｇ、Ｆｅ、 Ｚｎ、Ｓｅ等9种元素;蚂蚁含有丰富的Ｍｎ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ等28种人体所必需的元素,其含锌量比大豆高8倍,比猪肝高2倍。有意义的 是许多食用昆虫富含铁和锌,因为铁缺乏在发展中国家妇女的饮食中是一大问题,特别是怀孕妇女,尤其在非洲;素食者存在锌缺乏的危险,锌具有抗衰老作用。
虫体营养分析还展示了食用昆虫的一些其他用途。如蚂蚁体内含有多种营养成分,特别是微量元素硒和锌含量丰富,还含有高能磷酸化合物、草体蚁醛及蚁酸等,因 而具有双向免疫调节功能和明显的抗衰老作用。黄粉虫幼虫富含有机硒、ＶＡ和ＶＥ,其干粉滤液具有较好的抗疲劳,延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。雄蜂虫蛹 含丰富的维生素,ＶＡ仅次于鱼肝油,大大超过牛肉、鸡蛋,ＶＤ含量超过鱼肝油10倍以上,还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、激素及生物酶 等生物活性物质,具滋补强壮之功效。蜂皇胎含丰富的保幼素和蜕皮激素,有抗癌作用
在此需要说明的是,有关食用昆虫药用功效的研究工作还不多见。随着这方面研究的加强和深入,某些食用昆虫的保健功能和药用价值将得到充分的展示,并进一步推动昆虫保健食品的研制和开发。
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